Alt henger på porsjonsarealet
En kake deles ovenfra, i biter med et areal. Derfor er det arealet, ikke volumet, som avgjør antall porsjoner. En høy kake gir ikke flere biter, den gir høyere biter.
Vi regner en standardporsjon som 12,5 kvadratcentimeter, altså en bit på 2,5 ganger 5 centimeter. Skal kaken serveres som dessert i stedet for til kaffen, bør du opp mot 20 kvadratcentimeter, og da faller antallet nesten til det halve.
Porsjoner per diameter
Tabellen under gjelder runde kaker med porsjonsareal 12,5 kvadratcentimeter og en utnyttelsesgrad på 0,90. Utnyttelsesgraden dekker kantsvinn og at oppdelingen aldri blir helt perfekt.
| Diameter | Areal | Porsjoner |
|---|---|---|
| 15 cm | 177 cm² | 12 |
| 18 cm | 254 cm² | 18 |
| 20 cm | 314 cm² | 22 |
| 23 cm | 415 cm² | 29 |
| 25 cm | 491 cm² | 35 |
| 28 cm | 616 cm² | 44 |
| 30 cm | 707 cm² | 50 |
| 33 cm | 855 cm² | 61 |
| 35 cm | 962 cm² | 69 |
Etasjer, stabilitet og toppetasjen
En vanlig regel er at hver etasje skal være minst fem centimeter mindre i diameter enn etasjen under. Mindre forskjell ser ustabilt ut og gjør det vanskelig å pynte overgangen.
En klassisk treetasjer på 25, 20 og 15 centimeter gir 35 pluss 22 pluss 12, altså 69 porsjoner. Det holder til 60 gjester med ni porsjoner til overs.
Skal toppetasjen fryses ned og spises på ettårsdagen, må du holde den utenfor porsjonsregnestykket. Da faller det samme oppsettet til 57 porsjoner, og det er forskjellen på å ha nok og ikke ha nok.
Deig og fondant
- Deigvekt: areal ganger høyde ganger tetthet. Med tetthet 0,45 gram per kubikkcentimeter gir en etasje på 25 cm og 10 cm høyde rundt 2 250 gram deig.
- Fondant: overflaten ganger 0,55 gram per kvadratcentimeter, med 25 prosent påslag for utrullingssvinn. Samme etasje trenger rundt 900 gram.
- Tettheten varierer mye. Et lett sukkerbrød ligger nær 0,30, en tung sjokoladekake nærmere 0,70.